Çorba Aşçısı

(Chef Potager)


Çorba aşçısı (Chef Potager), çok büyük mutfaklarda bulunur. Çorba aşçısı olmayan mutfaklarda onun işini Sebze Aşçısı (Entremetier) yapar.





Görevleri:

1-Garde-manger ile yakından ilgi kurarak çeşitli kemik ve et artıklarının fond yapmada değerlendirilmesini sağlar; böylece maliyetlerinin düşürülmesine yardımcı olur.

2-Çeşitli çorbaların hazırlanmasını sağlar, servise hazırlar. Servisle bain marie uyumunu dikkate alır.

3-Sebze ve Yumurta Aşçısı (Entremetier)’na yardımcı olur.