| (Chef Tournant)
Hemen hemen bütün bölümlerden anlamalı, yetenekli ve bilgili olmalıdır. Her aşçı “Tournant” olamaz.
Belirli bir yeri yoktur. Aşçılar çeşitli nedenlerle (aylık, haftalık, yıllık, hastalık v.b.) izne gidince onlara vekalet eder. Onların yerine çalışırlar.
Aslında bu tip aşçıların kendilerini geliştirmek için bu işi yapmaları bir fırsattır. Her bölümden çok iyi bir şekilde anlaması gerekir. Aşçı başı olmaya namzet kişilerdir.
Bütün bu belirli görevleri yapan aşçılardan başka restoran veya mutfağın işlevine göre değişik görevlilerde göze çarpar.
|
