Commis (Commis de Cuisine):
Aşçılara yardım eder. Söyledikleri her şeyi harfi harfine yerine getirmek mecburiyetindedirler.
Kasap (Boucher):
Şef garde-manger’e yardım eder, birlikte çalışır.
Regimier:
Büyük mutfaklarda özellikle dağ otellerinde perhiz yemeği yapan aşçıdır. Bu konuda geniş bilgi ve becerisi olması ve bu iş için özel eğitimden geçirilmiş olması gerekir.
Grillardin:
Chef Rôtisseur'e bağlı ızgara ve çevirmeleri yapar.
Cuisinier de Breakfast:
Breakfast cook, yine büyük otellerde görevlendirilen kahvaltı aşçısına verilen isimdir.
Glacier:
Dondurmacıya verilen isimdir. Büyük mutfaklarda Patissier kâfi gelmeyeceği için ayrıca dondurmacıya görev verilir.
Boulanger:
Ekmekçi veya fırıncı.Büyük mutfaklarda imkanlar geniş olunca ekmek, çeşitli kahvaltı ekmekleri, croissant ve benzeri çöreklerin hazırlanmasını yapar. Yine Patissier'e yardımcı olur.
Aboyeur:
Anonsları yapan aşçıya verilen isim.
Apprenti:
Mesleğe yeni başlayan öğrenci aşçı çırağına verilen isimdir. Dış ülkelerin çoğunlukla çıraklık, öğrenciliğin bir bölümüdür. Bizim ülkemizde bu çalışma yavaş yavaş başlamıştır.
|
