Izgara Aşçısı

(Chef Rotisseur)

Büyük mutfaklarda mutlaka bulunur. Daha küçük mutfaklarda bu işi Sos Aşçısının (Saucier) görevlendirdiği bir aşçı yapar.

Izgara ve benzeri yemekleri hazırlayan aşçıdır. Mutfakta kullanılan kızartma yağının sarfiyatı ve doğru kullanılması yönünden sorumludur. Son değerlendirme ile ilgilenir.


Görevleri:

1-Hafif haşlanıp tereyağında kızartılan patates garnitürlerini (ızgaralarla verildiği için)hazırlar.

2-Bol yağda kızartılarak hazırlanan patates garnitürlerini hazırlar. (ızgaralarla aynı anda servise taze ve uygun şekilde gitmesini sağlamak için).

3-Her çeşit balık, et ve kümes hayvanlarından yapılan ızgaralarını hazırlar.

4-Izgara yapılacak her çeşit etin ön hazırlığını (mise en place) yapar. Bu durumda garde-manager ile müşterek çalışır, işbirliği yapar.

5-Roti usulü pişirilen etleri hazırlar ve pişirilmesini sağlar.

6-Roti usulü pişip de soğuk mutfakta değerlendirilecek etlerin pişirilmesini sağlar.

7-Büyük otellerin çeşitli kısımlarında gösteri niteliğinde çalışma yapan ızgara bölümleri arasındaki koordinasyon ve iş birliğini sağlar.

8-Izgara etlerinin ızgaraya uygun olup olmadığı kararını kendisi verir.