|
(Chef Hors D’ouvrier)
Süsleme sanatına yatkın bir aşçı olması gerekir. Büyük mutfaklarda garde-manger’in yükünü azaltmak için bulundurulur.
Görevleri:
1-Her türlü hors d’ouvreleri hazırlar.
2-Soğuk büfenin hazırlanmasında çalışır.
3-Coctail partilerin hazırlanmasında çalışır.
4-Özellikle çok çeşitli kanepe ve aspik (özel jöle) ile yapılan soğukların hazırlanmasında baş roldedir.
5-Her türlü süslemelerde etkili rol oynar.
6-Bütün çalışmalarının ‘mise en place’ sini yapar. Garde-manger ile devamlı müşterek çalışma halindedirler.
|
