| (Sous-Chef)
Aşçıbaşı (Chef de Cuisine) izinli olduğu zamanlar ona vekalet eder.
Bu görevinden dolayı aşcı başının bütün özelliklerini taşıması gerekir.
Diğer bazı Görevleri;
1-Mutfaktaki personelin verimli çalışmasını sağlar, kontrol ve takip eder.
2-Servis zamanı mutfağa gelen yemek siparişlerini alır ve ilgili bölüme anons ederek bildirir, hazırlatır.
(Bazı mutfaklarda sadece bu işi yapan görevliler vardır. Bunlara aboyer (anonscu) denir.)
3-Müşteriye giden yemeği kontrol eder.
4-Mutfağın gereksinimi olan eksiklikleri ve siparişleri ilgili bölümden alır, takibini yapar. Eksiklikleri şefle görüşür, tekrar sipariş verir.
5-Aşçıbaşı (Chef de Cuisine) ile çok sıkı ilişki halindedir. Şefin yokluğunda herhangi bir aksama olmaması için her konuda mutlaka bilgisi olması gerekir. |
.jpeg)
